Tuak Niro

Tuak Niro adolah minuman baalkohol dari jiniah tuak nan tabuek dari niro babagai jiniah batang kayu palem sarupo lontar (siwalan), anau, kurma jo karambia.^[1] Minuman iko umumnyo punyo kadar alkohol sakitar 4% sangaik disukoi di Nusantara (Indonesia), pado umumnyo disabuik hanyo tuak di Sumatera Utara (suku Batak) jo juo daerah lain Indonesia, sarupo ballo di Sulawesi Selatan (Tana Toraja), jo saguer di Sulawesi Utara.

Minuman iko umumnyo tadapek di babagai wilayah Asia Tenggara, Asia Selatan, Afrika, juo disabuik jo babagai namo. Di Asia Tenggara disabuik goribon di Sabah ( suku Rungus ), tuba di Filipina, Kalimantan (dan juo Meksiko ) di Afrika disabuik emu jo Oguro di Nigeria, nsamba di Republik Demokratik Kongo, nsafufuo di Ghana, matureo , mnazi di Mijikenda, Kenya . Di Asia Selatan disabuik kallu di India Selatan . Di Filipina, tuba marujuak pado gatah niro nan manih, nan baru dipanen dan juo pado gatah nan bawarna merah dari kulik kayu lauan . Di Leyte, tuba merah disimpan sampai satu hinggo duo tahun sahinggo katiko wadah kaco ditakok akan bagema. Jiniah tuba iko disabuik bahalina . Tuak niro juo dikonsumsi di Sri Lanka jo Myanmar.^[2]

Di lain sisi, produksi tuak niro mungkin manyababkan babarapo palem nan tarancam punah, sarupo palem anggur chili (Jubaea chilensis). Tapi di sisi lain, produksi tuak niro dek produsen ketek jo patani dapek mandorong konservasinyo karano batang palem marupoan sumber pandapatan rumah tanggo sahari-hari nan mungkin mampunyoi nilai ekonomi nan labiah daripado nilai panjualan kayu.^[3]^[4]

Panyadapan

Lukisan tukang sadap nan bakarajo untuak manyadap gatah karambia Cocos nucifera, dek Louis van Houtte (c. 1850-1851).

Niro (gatah palem) disadap jo dikumpuakan dek tukang sadap. Biasonyo gatah iko dikumpuakan dari bungo batang palem nan dipotong. Sabuah wadah diikek ka tunggua bungo untuak mangumpuakan niro. Niro putiah nan dikumpuakan pado mulonyo sangaik manih dan indak manganduang alkohol sabalun disuliang . Niro nan manih indak baalkohol ko biasonyo dijua di Indonesia sabagai minuman legen tradisional nan disajikan dingin. Metode alternatif adolah manabang saluruah batang palem. Katiko hal iko dipraktekkan, kadang-kadang api diiduikkan pado tampek nan dipotong untuak mamudahkan pangambilan niro.

Sarupo di Indonesia, di India, gatah alun disuliang disabuik neera ( padaneer di Tamil Nadu ) didinginkan. Saketek kapua ditambahkan ka aia niro untuak mancegah fermentasi. Neera manganduang banyak nutrisi, tamasuak kalium . Niro sacaro alamiah mulai manjalani proses fermentasi sasudah dikumpuakan dari pohon, dek ragi alami di pori-pori udaro. Dalam wakatu duo jam, fermentasi mahasilkan tuak nan aromatik jo kanduangan alkohol sampai 4%, agak mambuek mabuak jo manih.Tuak ko dapek dibiakan untuak difermentasikan labiah lamo, sampai sahari, untuak mahasilkan raso nan labiah kuek, labiah asam jo kacuik, nan labiah disukoi sabagian urang. Fermentasi nan labiah lamo akan mahasilkan cuko bukannyo tuak nan kareh.^[5]

Di Afrika, niro nan digunoan untuak mambuek tuak paliang acok diambiak dari kurma lia sarupo kurma perak (Phoenix sylvestris ), lontar, jo palem gulo India ( Caryota urens ), atau dari batang sawit sarupo palem sawit Afrika (Elaeis guineense ) atau dari palem rafia, palem kithul, atau palem nipah . Di India jo Asia Selatan, tanaman karambia jo palem Palmyra sarupo Arecaceae jo Borassus labiah disukoi. Di Afrika Selatan, tuak niro (ubusulu) diproduksi di Maputaland, sabuah daerah di selatan Mozambik antaro pagunuangan Lobombo jo Samudra Hindia . Tuak niro ko dihasiakan dari karambia lala (Hyphaene coriacea) jo caro mamotong batangnyo jo mangumpuakan nironyo. Di bagian tangah jo barat Republik Demokratik Kongo, tuak niro disabuik malafu . Ado ampek jinih tuak niro di Kongo tangah jo selatan, ngasi dihasiakan dari palem sawit, dibondo barasa dari palem rafia, cocoti barasa dari palem karambia, jo mahusu barasa dari palem pendek nan tumbuah di daerah savana Provinsi Bandundu bagian barat provinsi kasai.

Niro dikumpuakan, disuliang jo disimpan dalam labu air di Provinsi Bandundu, Republik Demokratik Kongo.

Di Tuvalu, proses pambuatan tuak Niro dapek dicaliak jaleh pado pohon palem nan babateh jo Bandara Internasional Funafuti. Di babarapo daerah di India, tuak niro diuapkan untuak manghasilkan gulo India (nan sarupo jo gulo Jawa).

Disuliang

Panyadapan niro di Timor Timur .

Tuak niro dapek disuliang untuak mambuek minuman jo kanduangan alkohol nan labiah kareh, nan disabuik jo namo nan babeda tagantuang daerahnyo misalnyo, arak, village gin, charayam, dan country whiskey. Di sapanjang Nigeria, tuak niro nan disuliang biaso disabuik ogogoro . Di bagian selatan Ghana tuak niro nan disuliang disabuik akpeteshi atau burukutu. . Di Togo jo Benin tuak niro nan disuliang disabuik sodabe, di Filipina disabuik lambanogsadangkan di Tunisia disabuik Lagmi.

Paran Sosial

Indonesia

Di Indonesia, niro segar juo disajikan sabagai legen, minuman nan manih indak baalkohol, biasonyo disajikan dingin. Minuman iko dihasiakan dari niro palem siwalan, karambia (juo disabuik badeg ), jo aren (di Jawa Barat disabuik lahang). Masyarakaik Tapanuli ( Sumatera Utara ), tarutamo urang Batak, maanggap tuak niro sehat untuak badan karano mampunyoi efek maangekan badan.^[6] Hal nan samo ditamukan pado masyarakaik suku Toraja di Tana Toraja, Sulawesi Selatan, nan punyo kabiasaan minum tuak niro. Salain maangekan badan, tuak niro dari batang anau di Toraja alah manjadi minuman dalam ritual tradisional. Sahinggo satiok ritual tradisional dilakukan, tuak niro salalu ado.^[7]

India

Di India, niro segar disajikan baiak sabagai neera atau padaneer nan manih, indak baalkohol, atau sabagai Kallu, minuman asam nan tabuek dari niro nan disuliang, tapi indak sakuek tuak niro. ^[8] Kallu biasonyo langsuang diminum sasudah disuliang pado hari tarakhia, karano manjadi labiah asam jo asam jikok dibiakan talalu lamo. Minuman ko, nan rasonyo sarupo cuko dipakiroan mampunyoi maso simpan nan singkek . Namun, minuman ko dapek didinginkan untuak mampapanjang maso simpannyo. Bumbu juo ditambahkan untuak maracik minuman jo maagiah raso nan babeda.

Di Karnataka, India, tuak niro biasonyo tasadio di toko-toko tuak (nan dikenal sabagai Kallu Kadai dalam bahaso Tamil, Kalitha Gadang dalam bahaso Tulu, Kallu Dukanam dalam bahaso Telugu, Kallu Angadi dalam bahaso Kannada atau " Liquor Shop " dalam bahaso Inggirih ). Di Tamil Nadu, minuman iko dilarang, walaupun legalitasnyo bahubungan jo politik. Dengan indak adonyo tuak nan legal, panyulingan arak oplosan nan indak sah acok manjua alkohol nan tacemar jo metanol, nan dapek mambunuah paminum. Untuak mancagah praktek iko, pamarintah India kamudian mandorong untuak " Minuman Keras Asing Buatan India " (IMFL), nan mambuek banyak produsen tuak niro kacewa.

Di nagara bagian Andhra Pradesh (India), tuak adolah minuman nan populer di daerah pedesaan. Kallu dikumpuakan, diagiah jo dijua dek urang-urang dari kasta-kasta tatantu nan disabuik “ Settibalija ”, “ Goud ” atau “ Gamalla ” (Goundla). Tuak juo marupokan bisnis gadang di kota-kota dalam nagara bagian. Di desa-desa nagara bagian, urang-urang biasonyo minum tuak niro tiok hari sasudah pulang karajo.

Ado duo jiniah utamo kallu di Andhra Pradesh, yaitu " Thadi Kallu " (dari niro pohon Palmyra) jo " Eetha Kallu " (dari kurma perak ). " Eetha Kallu " sangaik manih dan kurang mambuek mabuak, sadangkan " Thati Kallu " labiah kuek (manih di pagi hari, manjadi asam sampai paik di patang hari) dan sangaik mambuek mabuak. Dulu urang-urang manikmati Kallu tapek di sakitar pohon-pohon tampeknyo disadap. Inyo minum dari daun sampai ka muluik samantaro urang Goud manuangkan Kallu dari Binki (wadah Kallu). Ado babagai jiniah tuak niro (kallu) manuruik musim: Poddathadu, Parpudthadu, Pandudthadu, jo Mogadthadu.

Afrika

Minuman sarupo Tuak nan dijua dek padusi di Ghana

Tuak niro mamainkan peran pantiang dalam banyak upacara tradisional di babarapo bagian Nigeria sarupo di masyarakaik Igbo (atau Ibo), jo di tampek lain di Afrika tangah jo barat. Tamu di acara panikahan, parayoan kalahiran jo pemakaman akan disajikan dalam jumlah nan sacukuiknyo. Tuak niro acok ditambahi jo tanaman ubek untuak maubek babagai keluhan sakik badan. Sabagai tando manghormati leluhur, banyak acara minum dimulai jo saketek tuak niro nan ditumpahan ka tanah ( Kulosa malafu di Kikongo ya Leta ). Tuak niro dinikmati dek laki-laki jo padusi, walaupun padusi biasonyo minumnyo pado acara-acara nan labiah langang.

Di babarapo bagian di Nigeria Timur, Tanah Igbo, tuak niro disabuik " Nkwu Elu " atau " Mmanya Ocha " (minuman putiah). Misalnyo di "Urualla" jo kota-kota lainnyo, minuman iko digunoan untuak acara pakawinan tradisional. Saurang anak mudo nan pai untuak perkenalan partamo jo calon mintuonyo diwajibkan datang jo tuak niro. Ado jumlah tuak niro dalam galon nan diparalukan. Hal iko tagantuang pado adaik dari babagai kota di babarapo bagian di Tanah Igbo.

Panggunoan kuliner

Di nagara bagian India Kerala, tuak niro digunoan dalam adonan (pangganti ragi) dari kue camilan nan disabuik Appam Vellai . Tuak niro dicampua jo adonan bareh dan dibiakan samalam untuak mambantu fermentasi jo mangambangan adonan, manyababkan adonan gadang dalam samalam, jo mambuek roti lunak katiko disiapkan. Di Kerala, tuak niro dijua jo lisensi nan dikaluakan dek departemen cukai dan iko marupoan industri nan mampunyoi labiah dari 50.000 karyawan jo pangawas kasajahteraan di bawah departemen tenaga kerja. Tuak niro juo digunoan dalam mambuek babagai hidangan Sanna, nan tanamo di sabagian Karnataka jo Goa di India.

Konsumsi dek fauna

Babarapo mamalia ketek nan mambantu jo penyerbukan mamakan niro nan difermentasikan sabagai bagian dari makanannyo, tarutamo tupai ikua sikat Asia Tenggara. Bungo palem manganduang ragi nan mafermentasi niro dalam mayang inggo 3,8% alkohol (rato-rato: 0,6%). Tupai ikua sikat mametabolisme alkohol sacaro sangaik efisien dan indak manjadi mabuak dek niro nan difermentasikan.^[9]

Dalam sastra fiksi

Panyadapan tuak niro disabuik dalam novel Things Fall Apart karya panulih Nigeria Chinua Achebe juo marupoan bagian pantiang dalam alur cerita novel terobosan Paminum tuak niro karya panulih Nigeria Amos Tutuola.

Namo-namo lain

Ado babagai namo daerah untuak tuak nira, sarupo:


Negara / Wilayah	Nama yang digunakan
Aljzair/Tunisia	lāgmi [ˈlaːɡmi], baik untuk nan manganduang alkohol maupun indak.
Bangladesh	তাড়ি taṛi, তাড়ু taṛu, tuak^[10]
Kamboja	Tuk tnout choo^[11]
Kamerun	mimbo,^[12] matango, mbuh
Cino	棕榈酒 (diucapkan "zōng lǘ jiǔ")^[13]
Republik Demokratik Kongo	malafu ya ngasi (Kikongo), masanga ya mbila (Lingala), vin de palme
Gabon	toutou
Gambia	singer
Ghana	doka, nsafufuo, palm wine, yabra, dεha (disabuik "der 'ha")
Guam	tuba
India	(Tamil -கள்ளு-kallu) Kallu(കള്ള് - Kerala ), kali (daerah Karnataka dan Kerala berbahasa Tulu ), kaLLu-ಕಳ್ಳು(Karnataka), Thati kallu తాటి కల్లు (Andhra Pradesh), Tadi (Bihar and Assam), Tãḍi (ତାଡ଼ି) (Odisha), Taadi (Marathi), toddy, tuak,^[10] Tari, neera, তাড়ি/তাড়ু taṛi/taṛu (Bengal Barat), Tadi (Charwada)
Indonesia	arak (tuak nan adlah didestilasi),^[10] tuak di Indonesia, khususnyo Suku Batak, Sumatera Utara, di mano kadai tuak disabuik lapo tuak. Di Sulawesi Selatan (khususnyo Tana Toraja) disabuik ballo', jo di Sulawesi Utara saguer. Demikian pulo, di Maluku disabuik sageru atau sagero.
Kenya	Mnazi
Kiribati	Karawe
Libya	lāgbi [ˈlaːɡbi]. Digunakan baik untuak nan manganduang alkohol maupun indak.
Mali	bandji, sibiji, chimichama
Malaysia	kallu (கள்ளு), tuak^[10] (Sarawak), toddy (Inggris), bahar (Kadazan/Dsun), goribon (Rungus)
Maladewa	Dhoaraa, Rukuraa, Meeraa
Myanmar	htan yay
Meksiko	tuba (ditaburi kacang), barasa dari Filipina
Nambia	omulunga, palm-wine
Nigeria	Palm-wine, Palmy, Ukọt nsuñ, Mmin efik, Emu, Oguro, Tombo liquor, Mmanya ngwo, Nkwu enu, Nkwu Ocha.
Papua Nugini	segero, tuak
Philipina	tubâ,soom,^[10] lambanog (tubâ yang didestilasi), bahal (Visaya)
Afrika Selatan	ubusulu
Seychelles	kalou
Sierra Leone	poyo
Sri Lanka	Raa (Sinhala), kallu (Tamil), panam culloo^[10]
Timor Leste	tuaka, tua mutin, (jenis brendi-nya disebut tua sabu)
Tuvalu	kaleve (belum fermentasi), kao (terfermentasi), atau dalam Bahasa Inggris, toddy (alun difermentasi), sour toddy (tafermentasi)
Vietnam	rượu dừa;^[10] ruou dua, coconut wine (Inggris)