Ragi
Ragi atau fermen marupokan bantuak zat nan dapek manyobabkan fermentasi. Ragi biasonyo manganduang mikroorganisme nan malakukan fermentasi dan media pambiakan bagi mikroorganisme tasabuik. Media biakan iki dapek babantuak butiran-butiran ketek atau caiaran nutrien. Ragi umumnyo paguno pado industri makanan untuak mambuek makanan dan minuman hasil fermentasi ajak acar, tempe, tape, roti, dan bir.
 | |
| Detail | |
|---|---|
| Informasi lain | Bahan pambuek roti |
Mikroorganisme nan paguno pado ragi umumnyo tadiri ateh babagai bakteri dan fungi (khamir dan kapang), iyolah Rhizopus, Aspergillus, Mucor, Amylomyces, Endomycopsis, Saccharomyces, Hansenula anomala,, Lactobacillus, Acetobacter, dan sabagainyo.
Babagai jinih ragi nan paguno di babagai nagaro dan kabudayaan di dunia dibuek manggunakan media pambiakan tatantu dan campuran tatantu jalua fungi dan bakteri[1][2] Barikuik adolah sabutan untuak ragi dalam babagai kabudayaan:
Rujuakan
suntiang- ↑ Norman F. Haard, S.A. Odunfa, Cherl-Ho Lee, R. Quintero-Ramírez, Argelia Lorence-Quiñones,Carmen Wacher-Radarte, "Fermented Cereals. A Global Perspective", FAO, Rome, 1999, ISBN 92-5-104296-9
- ↑ Dilip K. Arora, Libero Ajello, K. G. Mukerji, "Handbook of Applied Mycology: Foods and Feeds, Volume 3", CRC Press, 1991, ISBN 082478491
Pautan lua
suntiang
Media tantang Ragi di Wikimedia Commons
