Buka menu utama

Gulai adolah sajinih masakan nan mamakai santan pakek jo langkok-langkok, ampia sarupo jo kari, nan populer di Indonesia jo Malaysia. Bahan-bahan utamo gulai biasonyo dagiang ayam, sapi, kambiang, ikan, jo makanan lauik, tapi dapek juo sayuran jo buah samacam daun ubi Parancih atau cubadak mudo.

Gulai
Gulai ayam.JPG
Gulai ayam
Asa
Nagara Indonesia
Daerah Sumatera
Detail Makanan
Jinih Makanan Utamo
Panyajian Angek, suhu ruangan

Kuah gulai umumnyo pakek bawarna kakuniangan dek karano mamakai bubuak kunyik. Ado juo nan bawarna kahijauan, bagantuang pado langkok-langkok nan dominan dipakai. Kuah gulai tadiri dari banyak bana langkok-langkok, sarupo kunyik, katumba, marica, langkueh, sipadeh, lado, bawang merah, bawang putiah, adas, saraicangkiah, dan jintan, ditumbuak aluih jo dimasak basamo santan jo bahan-bahan utamonyo.[1] Gulai acok disabuik sabagai kari caro Indonesia,[2] walaupun seni masak Indonesia mangatahui juo masakan kari (atau kare) tu.

MacamSuntiang

Gulai dipakiroan barasa dari Sumatera, Indonesia dan marupoan panyasuaian satampek dari kari India, dek karano adonyo pangaruah India pado masakan Indonesia. Masakan ko populer dan umum diedangkan di Nusantara, utamonyo di Sumatera, Jawa, Semenanjung Malaya, jo Kalimantan. Kuah pakek kakuniangan ko adolah salah satu kuah nan acok bana dipakai dek masakan Minangkabau, untuak mambari raso lamak jo padeh pado dagiang, ikan, atau sayua. Bahan-bahan ko dimasak lamo-lamo jo api ketek inggo mandidiah dalam santan, rampah-rampah, dan lado. Kuah gulai nan pakek kakuniangan dan padeh ko alah manjadi ciri khas di etalase rumah makan Padang di mano-mano.

Di Padang, pandai mamasak acok bararti pandai mambuek gulai. Randang, asam padeh, jo kalio acok dianggap subagai variasi dari gulai Padang.[3] Kuah gulai nan dibuek pado masakan Minangkabau, Aceh, dan Malayu umumnyo labiah pakek daripado nan dibuek pado masakan Jawa nan labiah jalang sarupo sup nan diagiah potongan dagiang kambiang, jawi, atau dalam. Gulai umumnyo diedangkan basamo nasi angek, tapi babarapo resep gulai kambiang atau domba biaso pulo diedangkan jo roti canai.

 
Baragam kuah gulai dari Nasi Kapau

Babarapo macam gulai manuruik bahan-bahannyo:

Unggeh

  • Gulai ayam
  • Gulai itiak
  • Gulai ati ampela
  • Gulai talua
  • Gulai talua itiak[4]

Dagiang

  • Gulai kambiang[5]
  • Gulai dagiang (jawi atau kabau)

Dalaman

  • Gulai ati jawi
  • Gulai limpa
  • Gulai gajeboh
  • Gulai tambusu atau gulai usuih
  • Gulai babek
  • Gulai tunjang
  • Gulai banak
  • Gulai sumsum

Ikan jo makanan lauik

  • Gulai ikan ameh
  • Gulai ikan patin
  • Gulai ikan kakap
  • Gulai kapalo ikan kakap
  • Gulai talua ikan
  • Gulai katam, gulai kapitiang atau gulai rajungan
  • Gulai cumi atau gulai sotong
  • Gulai pangek masin

Sayuran

  • Gulai cubadak
  • Gulai kacang panjang
  • Gulai daun ubi
  • Gulai daun paku
  • Gulai jariang
  • Gulai tahu

RujuakanSuntiang

  1. "Resep Gulai Ayam".
  2. Lilly T. Erwin.
  3. Donny Syofyan. "By the way ... I just can’t live without Padang food ", 24 Nopember 2013.
  4. "Resepi Gulai Telur Itik". MyResipi. http://www.myresipi.com/top/detail/4203. Diakses pado 31 Mai 2014. 
  5. "Gulai Kambing". Kompas.com. 17 Agustus 2008. http://nasional.kompas.com/read/2008/08/17/12135818/gulai.kambing. Diakses pado 31 Mai 2014. 

Pautan luaSuntiang