Cap tikus

Cap Tikus adolah minuman baalkohol tradisional Minahasa nan dibuek dari fermentasi jo panyulingan aia niro dari batang anau (pinnata). Minuman iko alah lamo dikenal dek urang Minahasa, dan umumnyo dikonsumsi dek bangsawan atau dek masyarakaik umum pado acara-acara adaiak tradisional.

Sijarah

Dalam upacara naiak rumah baru, Panari Maengket manyanyikan lagu Marambak untuak manghormati dewa nan mambuek rumah, niniak moyang Tingkulendeng. Tuan rumah harus manawarkan minuman Cap Tikus ka Tonaas, pamimpin upacara adaik untuak masuak ka rumah baru sambia para panari banyanyikan "tuasan e sopi e maka wale", artinyo tuangkan Cap Tikus, wahai tuan rumah. Minuman kareh ko bahkan tanamo di Kapulauan Ternate . Keterang tantang Cap Tikus di Ternate ditulih dek juru tulih pajalan dunia Columbus dari Spanyol nan banamo Antonio Pigafetta . Sasudah kapanyo malalui duo pulau Sangir jo Talaud, pado 15 Desember 1521 mareka tibo di palabuahan Ternate dan dijamu dek Rajo Ternate jo arak nan tabuek dari tuak nan alah masak.

Walaupun buku "Perjalanan Antonio Pigafetta Keliling Dunia" nan diterbitkan pado taun 1972, halaman 127-128, indak manjalehan dari mano Rajo Ternate mandapek minuman Cap Tikus, paralu disalidiki baso urang Ternate indak punyo budayo " Batifar", jadi sangaik mungkin minuman Cap Tikus ko samo jo bareh nan didatangkan ka Ternate dari Minahasa. Kanduangan alkohol dalam Cap Tikus tagantuang pado teknologi penyulingan. Patani salamo ko masih mamakai teknologi tradisional, yaitu mamasak saguer lalu manyalurkan uapnyo dan mangalirannyo malalui pipa buluah ka tampek palinduangan. Titiak-titiak iko mulai dikenal sabagai minuman Cap Tikus.

Minuman kareh tradisional Minahasa ko awalnyo banamo Sopi . Namun, namo Sopi barubah manjadi Cap Tikus katiko urang Minahasa nan maambiak pandidikan militer untuak maadoki Parang Jawa, sabalun taun 1829, manamukan Sopi dalam botol biru jo gambar ikua mancik. Sopi dijua dek padagang Cino di Fort Amsterdam, Manado. Minuman Cap Tikus alah lamo sangaik dikenal dan disukoi di kalangan petani Minahasa. Umumnyo, patani Minahasa, sabalun pai ka parak atau mamulai karajo, minum sagaleh ketek Cap Tikus untuak manghangatkan badan jo mandorong sumangaik untuak bakarajo.

Produksi

Produksi Tradisional

Mamproduksi Cap Tikus butuah wakatu babarapo hari. Karajo dari pagi sampai sanjo, kadang malam. Paralu wakatu jo tanago. Karano kabanyakan batang anau (pohon seho) tingginyo labiah dari 10 meter. Mamannjek batang anau di Minahasa juo dilakukan sacaro tradisional. Hanyo jo buluah nan balubang jari nan ditopang ka batang kayu. Adopun tahapan yoitu:

1. Jo parang nan sangaik tajam, batang seho tu ditakok untuak marangsang aia nironyo. Proses manokok mamakan wakatu tigo sampai ampek hari sahinggo getahnyo banyak dan elok. Niro nan digunoan dalam mambuek Cap Tikus harus asam. Niro nan manih acok dibiakan sahari untuak masam, kamudian disuling.
2. Proses panyulingan dilakukan dalam tungku nan disabuik porno. Dibaka pakai kayu api. Wadah untuak manyuling niro anau adolah drum gadang. Paralu wakatu sakitar satu inggo duo jam untuak proses penyulingan. Anam galon niro atau acok disabuik saguer, hanyo mahasilkan sagalon Cap Tikus.
3. Pado wakatu penyulingan, duo boto partamo penyulingan Cap Tikus mampunyoi kadar di ateh 45 persen. Namonyo cakram. Nan paliang lamak jo kareh. Babarapo boto kamudian, kadarnyo hanyo 30 sampai 20 persen.

Sagalo proses untuak mambuek Cap Tikus dilakukan dek petani Cap Tikus di Minahasa. Tiok hari, dari pagi sampai malam. Paralu usaho tambahan, apolai jo banyaknyo resiko kecelakaan karajo karano sadonyo tradisional. Bahan dasar untuak mambueknyo barasa dari aia tap nan manitiak dari Pohon Enau, nan dikenal urang Minahasa sabagai Pohon Akel atau Seho. Pado umumnyo pohon ko disabuik Pohon Sawit.

Produksi Modern

Kini ko Cap Tikus alah diproduksi manggunokan caro moderen, alah aman untuak dikonsumsi jo legal, mamanuahi standar BPOM jo Bea Cukai. Di dalam pabrik, ado tong gadang tampek manampuang Cap Tikus dari pemasok. Satiok tong mampunyoi kapasitas ratusan liter. Kamudian pipa tu manyalurkan bahan baku Cap Tikus ka tampek disimilasi jo panyaringan. Salanjuiknyo, pipa tu mangarah ka alat pangisian. Di sinan, boto Cap Tikus khas 320 ml manunggu untuak diisi. Salanjuiknyo, pindah ka alat penyegelan jo pelabelan botol.

1. Di dalam pabrik, ado tong gadang nan mamacik Cap Tikus dari pemasok. Satiok tong mampunyoi kapasitas ratusan liter “Katiko Cap Tikus matah dari kolektor tibo, disimpan dalam wadah. Sudah tu masuak ka dalam tong untuak proses penyulingan. Salanjuiknyo, diakukan penyulingan tigo kali. Dalam proses distilasi, timbal jo raksa dikaluakan. "Sasudah mangaluaan kaduo bahan kimia tu, Cap Tikus manjadi aman untuak dikonsumsi urang dewasa.
2. Sasudah proses panyaringan jo panyulingan, parubahan nan paliang nampak adolah transparansi Cap Tikus. Dari bahan baku cap tikus nan karuah, sasudah proses penyulingan akan manjadi labiah jaleh dan baunnyo indak akan kareh bana. Namun, raso jo kadarnyo masih taraso.
3. Masuak ka masin panampuangan, Cap Tikus nan alah siap tu langsuang dimasuakkan ka dalam boto, disegel dan diagiah label. Sagalo proses sampai manutup boto jo malakekkan label mamakai alat. Hanyo pamasangan cukai nan dilakukan sacaro manual.

Kini ko

Cap Tikus akhirnyo bisa labiah baharago. Dibungkuih labiah manarik dalam botol coklat ukuran sadang. Tutuik boto ditutuik jo karateh cukai. Samantaro itu, babarapo botol dikemas manggunoan karateh nan tatulih Cap Tikus 1978. Kini minuman ko dapek dijadikan oleh-oleh bagi wisatawan lokal jo lua nagari. Jo legalisasi Cap Tikus, patani bisa mafal lega, ado labiah dari 200 ribu urang nan mancari nafkah.

Bupati Minahasa Selatan kini sadang intensif mambuek usaho untuak malegalkan minuman khas Cap Tikus. Salah satunyo adolah jo bakolaborasi jo pengusaha nan siap mengemas Cap Tikus manjadi minuman khas dari Minahasa Selatan. Akan manjadi harapan baru bagi patani Cap Tikus di Minsel kalau minuman Cap Tikus manjadi legal jo bisa dipasarkan ka lua nagari.

Bakarajo samo jo APINDO, BPOM Manado, sarato Pemda Kabupaten Minahasa Selatan nan nio manjadikan Cap Tikus minuman khas yang legal. Untuak labiah mamparatikan kesejahteraan patani Cap Tikus nan alah batani dan mambudidayakan minuman khas ko turun tamurun dan juo untuak maningkekan nilai jual Cap Tikus supayo labiah gadang dan labiah baharago.