Pabedaan antaro revisi dari "Cokelat"

Konten dihapus Konten ditambahkan
Ardzun (rundiang | jariah)
k clean up, replaced: yang → nan (2) using AWB
k tajamahan nan sasuai using AWB
Barih 3:
'''Cokelat''' adolah sabutan untuak hasil olahan makanan atau minuman dari biji kakao (''Theobroma cacao'').<ref name="cokelat">(Inggris) {{Cite book|author=Atkinson, Catherine, Mary Banks, Christine France, Christine McFadden|title=The Chocolate and Coffee Bible|publisher=Hermes House|year=2010|id=ISBN 978-1-84477-385-5}}</ref> Cokelat patamo kali dikonsumsi dek panduduak Mesoamerika kuno sabbagai minuman, walaupun dipacayo jikok dahulu cokelat hanyo bisa dikonsumsi dek para bangsawan.<ref name="cokelat"/>
 
Cokelat umumnyo dibarikan sabagai hadiah atau bingkisan di hari rayo. Dangan bantuak, corak, dan raso nan unik, cokelat acok digunokan sabagai ungkapan tarimo kasih, simpati, atau parhatian bahkan sabagai panyatoan cinto. Cokelat jugajuo telahalah menjadimanjadi salah satu rasaraso nan palingpaliang populer di dunia. Selain dikonsumsi palingpaliang umum dalam bentukbantuak cokelat batangan, cokelat jugajuo menjadimanjadi bahan minuman hangathangek dan dingin.
 
== Sajarah cokelat ==
[[Berkas:Hot_chocolate.jpg|kiri|jmpl|Sagaleh cokelat angek. Manuruik sajarahnyo Cokelat pado awalnyo diminum dan bukannyo dimakan.]]
Cokelat dihasilkan dari kakao (''Theobroma cacao'') nan dipakirokan mulo-mulo tumbuah di daerah Amazon utara sampai ka Amerika Tangah. Mungkin sampai ka Chiapas, bagian paliang salatan [[Meksiko]]. Urang-urang Olmec mamanfaatkan batang dan, mungkin juo, mambuek “cokelat” di sapanjang pantai taluak di salatan Meksiko. Dokumentasi paliang awal tantang cokelat ditamukan pado panggunaannyo di sabuah situs pangolahan cokelat di Puerto Escondido, Honduras sakitar 1100 -1400 tahuntaun SM <ref>(Inggris) [http://www.museum.upenn.edu/new/news/fullrelease.php?which=306 Tes kimia mengkonfirmasikan penggunaan cokelat nan pertama adalah untuk memproduksi minuman beralkohol]</ref>. Residu nan diparoleh dari tangki-tangki pangolahan iko mangindikasikan bahwa awalnyo panggunaan kakao indak diparuntukkan untuak mambuek minuman sajo, namun lampisan putiah nan tadapek pado biji kakaao labiah condoang digunokan sabagai sumber gulo untuak minuman baalkohol.
 
Residu cokelat nan ditamukan pado tambika nan digunokan dek suku Maya kuno di Río Azul, Guatemala Utara, manunjuakkan bahwa Suku Maya maminum cokelat di sekitar tahuntaun 400 SM. Paradaban patamo nan mandiami daerah Meso-Amerika itu mangenal batang “kakawa” nan buahnyo dikonsumsi sabagai minuman ''xocolātl'' nan bararti minuman paik. Manuruik mareka, minuman iko paralu dikonsumsi satiok hari, antah untuak alasan apo. Namun, tampaknyo cokelat juo manjadi simbol kamakmuran.
 
Caro manyajikannyo pun tak sambarangan. Dangan mamacik wadah cairan iko satinggi dado dan manuangkan ka wadah lain di tanah, panyaji nan ahli dapek mambuek busa taba, bagian nan mambuek minuman iko bagitu banilai. Busa iko sabananyo dihasilkan dek lemak kakao (''cocoa butter'') namun kadang-kadang ditambahkan juo busa tambahan. Urang Meso-Amerika tampaknyo mamiliki kabiasoan pantiang minum jo makan bubua nan manganduang cokelat.
 
Biji dari batang kakao iko surang sangek paik dan harus difermentasi supayo rasonyo dapek diparoleh. Satalah dipanggang dan dibubuakkan hasilnyo adolah cokelat atau kakao. Dipakirokan kabiasoan minum cokelat suku Maya dimulai sakitar tahuntaun 450 SM - 500 SM. Konon, konsumsi cokelat dianggap sabagai simbol status pantiang pado maso itu. Suku Maya mangonsumsi cokelat dalam bantuak cairan babuih ditaburi lada merah, vanila, atau rempah-rempah lain. Minuman Xocoatl juo dipacayo sabagai pancegah latiah, sabuah kaparcoyaan nan mungkin disabokkan dari kanduangan theobromin di dalamnyo.
 
Katiko paradaban Maya klasik runtuh (sekitar tahuntaun 900) dan digantikan dek bangso Toltec, biji kokoa manjadi komoditas utamo Meso-Amerika. Pado masao Karajaan Aztec bakuasa (sampai sakitar tahuntaun 1500 SM) daerah nan maliputi Kota [[Meksiko]] kini dikenal sabagai daerah Meso-Amerika nan paliang kayo akan biji kakao. Bagi suku Aztec biji kakao marupokan ''“makanan para dewa”'' (''theobroma'', dari bahaso Yunani). Biasonyo biji kakao digunoan dalam upacara-upacara kaagamaan dan sabagai hadiah.
 
Cokelat juo manjadi barang mewah pado maso Kolombia-Meso Amerika, dalam kabudayaan mareka yaituiyolah suku Maya, Toltec, jo Aztec biji kakao (''cacao bean'') acok digunokan sabagai mato uang <ref>(Inggris) [http://www.athenapub.com/chocolat.htm Athena Review Vol.2, no.2 Sejarah Singkat Cokelat, Makanan para Dewa] (tarakhia diakses 8 Juni 2007)</ref>. Sabagai contoh suku Indian Aztec manggunokan sistem pahituangan dimano ciek ayam turki saharago saratuih biji kakao dan ciek buah alpukat saharaga tigo biji kokoa <ref>[http://www.newyorker.com/reporting/2007/10/29/071029fa_fact_buford Catatan Gastronomi: Kejadian Ekstrim Cokelat sebuah Laporan dan Esai: The New Yorker]</ref>
 
Samantaro tahuntaun 1544 M, delegasi Maya Kekchi dari Guatemala nan mangunjuangi istanaistano [[Spanyol]] mambaok hadiah, di antaronyo minuman cokelat.
[[Berkas:Melted_chocolate.jpg|jmpl|Cokelat caia.]]
Di awal abadabaik ke-17, cokelat manjadi minuman panyagar nan disukoi di istanaistano [[Spanyol]]. Sapanjang abadabaik itu, cokelat ado diantaro kaum elit Eropa, kamudian lewat proses nan demokratis haragonyo manjadi cukuik murah, dan pado akhia abadabaik itu manjadi minuman nan dinikmati dek kelas pedagang. Kiro-kiro 100 tahuntaun sasudah kadatangannya di Eropa, bagitu takanalnya cokelat di London, sampai didirikan ''“rumah cokelat”'' untuak manyimpan pasadioan cokelat, dimulai di rumah-rumah kopi. Rumah cokelat patamo dibuka pado 1657. Dan resep es coklat patamo dikatahui barasal dari Inggirih pado tahuntaun 1668.<ref>{{Cite news|url=http://www.antaranews.com/berita/393395/peneliti-temukan-resep-cokelat-tertua-di-inggris|title=Peneliti Temukan Resep Cokelat Tertua di Inggris|publisher=Antara|date=2 September 2013}}</ref>
 
Pado tahuntaun 1689 saurang dokter dan kolektor banamo Hans Sloane, mangambangkan sajanih minuman susu cokelat di Jamaika dan awalnyo diminum dek suku apothekari, namun minuman iko kamudian dijua dek Cadbury basaudaro <ref>(Inggris) [http://www.nhm.ac.uk/research-curation/projects/sloane-herbarium/hanssloane.htm Tentang Hans Sloan] (tarakhia diakses pada 8 Juni 2007)</ref>.
 
Sadonyo cokelat Eropa awalnyo dikonsumsi sabagai minuman. Baru pado [[1847]] ditamukan cokelat padek. Urang Eropa mambuang hampia sadonyo rampah-rampah nan ditambahkan dek urang Meso-Amerika, tatapi acok mampartahankan vanila. Juo mangganti banyak bumbu sahinggo sasuai jo salero mareka surang mulai dari resep khusus nan mamaralukan ambergris, zat warna kaunguan balilin nan diambil dari dalam usus ikan paus, hinggo bahan labiah umum takah [[Kayu manih|kayu mani]]<nowiki/>h atau [[cangkeh]]. Namun, nan paliang acok ditambahkan adolah gulo. Sabaliaknyo cokelat Meso-Amerika tampaknyo indak dibuek manih.
 
Cokelat Eropa awalnyo diramu dangan caro nan samo dangan nan digunokan suku Maya dan Aztec. Bahkan sampai kini, caro Meso-Amerika kuno masih dipatahankan, tatapi di dalam masin industri. Biji kakao masih saketek difermentasikan, dikariangkan, dipanggang, dan digiliang. Namun, sarangkaian teknik labiah rumik pun dimainkan. Bubuak cokelat diemulsikan dangan karbonasi kalium atau natrium agarbia labiah mudah bacampua jo airaia ('''dutched''', metode emulsifikasi nan ditamukan urang [[Balando|Baland]]<nowiki/>o), lemaknyo dikurangi dangan mambuang banyak lemak kakao (''defatted''), digiliang sabagai cairan dalam gentong khusus (''conched''), atau dicampua jo susu sahinggo manjadi cokelat susu (''milk chocolate'').
 
== Raso cokelat ==
Raso cokelat masih sulik didefinisikan. Dalam bukunyo Kaisar Cokelat (''Emperors of Chocolate''), Joel Glenn Brenner manggambarkan riset takini tantang rasonyo. Manuruiknyo raso cokelat tacipta dari campuran 1.200 macam zat, tanpa ciek raso nan jaleh-jaleh dominan. Sabagian dari zat itu rasonyo sangaik indak lamak kalau tagak surang. Dek nyo, sampai kini alun ado raso cokelat tiruan.
 
Efek psikologis nan tajadi katiko manikmati cokelat dek titiak leleh lemak kakao iko talatak saketek di bawah suhu normal tubuhtubuah manusia. Sabagai ilustrasi, bilo sanak mamakan sapotoang cokelat, lemak dari cokelat tasebuik akan lumer di dalam muluik. Lumernyo lemak kakao manimbulkan raso lunak nan khas dimuluik, riset tarakhir dari BBC mangindikasikan jikok lelehnyo cokelat di dalam muluik maningkekkan aktivitas otak jo  debaran jantung nan labiah kuek daripado aktivitas nan dihasilkan dari ciuman muluik ka muluik, dan juo akan taraso ampek kali labiah lamo bahkan sasudah aktivitas iko baranti <ref>(Inggris) [http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/6558775.stm Berita BBC untuk Kesehatan: Cokelat Lebih Baik Daripada Berciuman]</ref>.
 
=== Pamalsuan raso ===
Barih 42:
 
== Kanduangan cokelat ==
Cokelat manganduang alkaloid-alkaloid takah ''teobromin'', fenetilamina, dan anandamida, nan mamiliki efek fisiologis untuak tubuh. Kandungan-kandungan iko banyak dihubungkan jo tingkattingkek serotonin dalam utak. Manuruik ilmuwan, cokelat nan dimakan dalam jumlah normal sacaro taratur dapek manurunkan takanan darah <ref>(Inggris)[http://www.pantagraph.com/articles/2007/08/07/money/doc46b877b718f6e292646985.txt Keduabelah pihak seri dalam pertikaian tentang cokelat]</ref> . Cokelat hitam akhia-akhia iko banyak mandapekkan promosi kareno manguntuangkan kasehatan bilo dikonsumsi dalam jumlah sadang, tamasuak kandungan anti oksidannyo nan dapek mangurangi pambantuakan radikal bebas dalam tubuh.
 
=== Racun bagi hewan tatentu ===
Adonyo kanduangan ''teobromin'' dalam cokelat bisa manjadi racun untuak sabagian hewan bilo dikonsumsi. Hewan-hewan nan bareaksi keracunan pado kanduangan teobromin di antaronyo adolah kudo, [[anjiang]], burungburuang kakak tua, tikus-tikus jenis kecilketek jo kuciang (khususnyo anak kuciang), iko dikaranokan metabolisme tubuhtubuah mareka indak  dapek mancerna kanduangan kimia iko sacaro efektif. Bilo mareka diberidiagiah makan cokelat mako kanduangan teobromin akan tatap barado dalam aliran darah mareka hinggo 20 jam, akibaiknyo hewan-hewan iko mungkin mangalami sawan jo kajang-kajang, sarangan jantuang, pandarahan internal, dan pado akhianyo manyebabkan kamatian. Pananggulangannyo adolah dangan marangsang hewan-hewan iko agarbia mamuntahkan cokelat dan sacapek mungkin mambaok mareka ka dokter hewan.
 
== Referensi ==